薛振濤的煙火人生
2025-08-14 17:06:37
來源：西部決策網(wǎng)
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西部決策網(wǎng)訊（記者馬瑞 通訊員 李文振）凌晨1點(diǎn)30分，宜川縣城已沉入酣眠，唯有建工大酒店的后廚仍亮著一盞孤燈。
身系圍裙的薛振濤，手中銅勺在湯鍋里劃出一道弧線——這鍋大骨湯在灶上咕嘟了三個(gè)鐘頭，泛著琥珀色的光澤。只見他舀起小半勺骨湯，輕輕吹散熱氣，抿了一口?！磅r是鮮了，還欠些筋骨?！毖φ駶匝宰哉Z道，又往鍋里撒了一把青花椒。
這鍋老湯，他養(yǎng)了二十年。
從擠在柴炭房里學(xué)切土豆絲的學(xué)徒，到如今掌管宜川知名酒店的老板；從一家只有三間門面的小店，到承辦全縣婚宴壽席的“百姓廚房”，薛振濤的人生，就像他炒菜的那口鐵鍋——火候要準(zhǔn)，翻炒要勤，味道才能醇厚綿長。
寒門少年的“火爐”歲月
1996年的冬天，凌晨四點(diǎn)，宜川縣招待所的后廚已經(jīng)亮起了燈。
“咚、咚、咚……”薛振濤的菜刀在砧板上刻著節(jié)奏，刀鋒每一次落下，都像在丈量時(shí)間。案板上的土豆絲漸漸堆成小山，根根切成細(xì)如發(fā)絲的“銀針絲”——這是師父定下的規(guī)矩：切不夠細(xì)，就不準(zhǔn)碰灶臺。
“做菜是門手藝?！睅煾秆φ駛サ臒熒せ熘籂t的噼啪聲，“手上沒工夫，再好的食材也成不了佳肴?！鄙倌隂]應(yīng)聲，只是把刀柄往掌心又抵了抵。
薛振濤出生在宜川縣壺口鎮(zhèn)東可占村，家里四個(gè)男孩，他排行老四。20世紀(jì)80年代，父親在高柏街上開了家小餐館，勉強(qiáng)維持生計(jì)。但家里負(fù)擔(dān)重，薛振濤初中沒念完就輟學(xué)了。
1996年，19歲的他跟著大哥來到宜川縣招待所，成為一名廚房學(xué)徒。為了省錢，他住進(jìn)了后院那間堆放柴炭的雜物間。每天凌晨4點(diǎn)，他就要起床，生火、備菜、刷鍋、切肉……師傅要求嚴(yán)格，切菜的厚度、火候的掌控，差一點(diǎn)就會挨罵。
“最怕冬天洗菜，水冷得像刀子，手凍裂了也不敢停?！毖φ駶貞洝Ｓ幸淮?，他切土豆時(shí)走神，一刀下去，食指鮮血直流。師父看了一眼，丟給他一塊布：“包上，繼續(xù)切。”
薛振濤咬著牙，重新開始。他知道，這一行沒有捷徑，只有苦練。每日切20斤土豆練刀工，連熬三月高湯夜起添火，殺魚時(shí)被魚尾甩出血痕，卻笑稱：“這下和食材更親了?！?/p>
一年后，薛振濤離開宜川，去外地系統(tǒng)學(xué)習(xí)烹飪和采購管理。1999年，他帶著二級廚師證回到招待所，正式成為一名廚師。
這段經(jīng)歷，讓他明白了一個(gè)道理：“做餐飲，手藝是根，誠信是本?！?/p>
舌尖上的“破局者”
2004年，薛振濤毅然辭去工作，決心開一家屬于自己的店。
“在招待所干了六年，手藝練出來了，人脈也攢下了，是時(shí)候闖一闖了?！被叵氘?dāng)初的決定，薛振濤語氣堅(jiān)定。
他和妻子馬江霞拿出全部積蓄，在縣政府門口租下三間不足100平方米的小店面，取名“蜀香園青椒魚莊”。開業(yè)第一天，薛振濤和妻子兩人既當(dāng)老板又當(dāng)伙計(jì)，一個(gè)炒菜，一個(gè)端盤，從早忙到深夜。
“那會兒心里沒底，就怕賠光。”馬江霞回憶，“但他手藝好，客人吃了都說好，回頭客越來越多?！?/p>
生意漸漸紅火，但競爭也來了。2006年，宜川縣陸續(xù)開了幾家新餐館，價(jià)格戰(zhàn)打得厲害。薛振濤沒跟著降價(jià)，而是推出了新品“川香小炒”“青椒魚”和“老顧客八五折”的策略。
“當(dāng)時(shí)很多人說我傻，可我覺得，只有讓顧客真正覺得值，生意才能長久?！毖φ駶f。
漸漸地，“蜀香園”的口碑傳開了。人們發(fā)現(xiàn)，這里的菜不僅味道好，分量還足，老板更是實(shí)誠。2006年，薛振濤趁勢擴(kuò)大規(guī)模，開了“建工大酒店”，主打宴席和聚會。
但創(chuàng)業(yè)之路并非一帆風(fēng)順。自2020年起，餐飲業(yè)遭遇寒冬，許多同行關(guān)門歇業(yè)。建工大酒店也陷入困境，最慘淡時(shí)，一天只有兩桌客人。
“員工工資、房租、食材成本，每天都在燒錢?！毖φ駶f，“但我沒裁一個(gè)人，工資照發(fā)。”熬過最難的兩年后，2023年，生意終于回暖。
2024年，薛振濤再次投資300萬元，重新裝修店面，升級廚房設(shè)備?！白霾惋嬚f到底就是‘良心’兩個(gè)字?！毖φ駶χf，“顧客信任我們，我們就得對得起這份信任?！?/p>
小城里的“暖心掌柜”
在建工大酒店的角落里，總能看到一個(gè)身影在忙碌——他叫“江東”，是酒店的“特殊員工”。
江東是集義鎮(zhèn)人，智力有些障礙，父母早逝，早年靠跟著“吹手班”打鼓勉強(qiáng)糊口。2012年冬天，薛振濤在街頭遇見他時(shí)，江東正蜷縮在墻角發(fā)抖。
“老板，能給口吃的嗎？”江東怯生生地問。
薛振濤沒說話，轉(zhuǎn)身進(jìn)了廚房，端出一碗熱騰騰的面條。第二天，江東又來了。這一次，薛振濤對他說：“以后你就在這兒干活吧，倒垃圾、搬東西，管吃，每月800塊?！?/p>
這一干，就是12年。
江東不善言辭，卻把每一份善意都記在心里。薛振濤每年春節(jié)都給他添置新衣，馬江霞總在酷暑時(shí)為他端來冰鎮(zhèn)綠豆湯。每逢酒店歇業(yè)，薛振濤都會細(xì)心備好餐食，再三囑咐：“記得按時(shí)吃飯?！?/p>
有人不解地問薛振濤：“店里留著這么個(gè)人，圖什么？”
“窮過的人最懂挨餓的滋味，能幫就幫一把?！毖φ駶β档慕瓥|，輕聲說道，“做人嘛，總要帶點(diǎn)溫度?！?/p>
在建工大酒店，有五位員工已經(jīng)堅(jiān)守了十余年。服務(wù)員馬番霞從開業(yè)第一天工作至今，每月3000多元的工資支撐著整個(gè)家庭——丈夫經(jīng)營果蔬店，兩個(gè)孩子安心上學(xué)?！把倧牟煌锨饭べY，家里遇到急事時(shí)，他還會主動(dòng)預(yù)支?！闭f起這些，馬番霞眼中滿是感激。
疫情期間，很多餐館裁員，薛振濤卻堅(jiān)持給員工發(fā)基本工資，他說：“大家都不容易，能扛就一起扛?！?/p>
如今，建工大酒店年?duì)I業(yè)額超180萬，但薛振濤仍每天驗(yàn)菜、熬湯。“餐飲這行，老板偷懶，味道就會變。”他說。
正午時(shí)分，酒店里熱鬧非凡：宴會廳婚禮正酣，包廂內(nèi)笑語盈盈，后廚灶火熊熊。站在大堂的薛振濤忽然紅了眼眶：“早些年就想著，如果有一天我能開個(gè)大酒店，讓好多人都吃上我做的飯?jiān)摱嗪谩！?/p>
現(xiàn)在，這個(gè)夢想經(jīng)照進(jìn)了現(xiàn)實(shí)。
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